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人從眾叕……這是藍(lán)瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)上海首開業(yè)的盛景，據(jù)說開門前2小時(shí)(6點(diǎn))已經(jīng)有人在排隊(duì)了，“真的超多人，難道大家周五都不上班的嗎?”小洋樓被排隊(duì)的人潮圍成了一道風(fēng)景線，“早上9點(diǎn)隊(duì)伍就有300多米長(zhǎng)了。”網(wǎng)友安安看著超長(zhǎng)的隊(duì)伍，瞬間打消了打卡的念頭，“過些時(shí)候再來打卡吧。”雖說去上海打卡很難實(shí)現(xiàn)，但藍(lán)瓶咖啡工作人員表示，外地的消費(fèi)者想要體驗(yàn)公司產(chǎn)品，可在微信小程序商城購(gòu)買，注冊(cè)會(huì)員首單可免郵。

咖啡界的“Apple”來了

最近刮的是“藍(lán)瓶子”風(fēng)，頂著“咖啡界的蘋果”“第三波咖啡浪潮鼻祖”的頭銜，它的每一次拓展都能輕易引發(fā)一波熱潮。魔都的這股“藍(lán)瓶子”風(fēng)很快榮登微博熱搜榜，昨日微博話題#打飛的排3小時(shí)來喝上海首家藍(lán)瓶咖啡#閱讀量突破53萬。

創(chuàng)立于美國(guó)的咖啡品牌“藍(lán)瓶咖啡”中國(guó)內(nèi)地首店于上周五開業(yè)，門店選址在上海靜安區(qū)蘇州河畔的一幢兩層洋房，該建筑始建于1926年，為上海市第一批不可移動(dòng)文物之一。雖然不在商圈中心，距離地鐵站仍有一段距離，但首店開業(yè)當(dāng)天，仍有不少粉絲專程趕來，在八點(diǎn)開業(yè)之前，排隊(duì)隊(duì)伍已長(zhǎng)達(dá)十幾米，且大多為年輕人，而據(jù)說有“藍(lán)瓶子”忠實(shí)粉絲開門前兩小時(shí)就來了，頂著冬日的冷風(fēng)等開門，在現(xiàn)場(chǎng)保安的眼中也算是奇事一樁。

“那些早上八點(diǎn)半就去排隊(duì)的小伙伴喝上藍(lán)瓶咖啡了嗎?”“喝上了!下午三點(diǎn)半左右，排進(jìn)去!喝上了!排了7個(gè)小時(shí)……”現(xiàn)場(chǎng)不少人在云分享打卡盛景，而實(shí)際上，真有一批藍(lán)瓶咖啡的發(fā)燒友，專門打卡各個(gè)城市的藍(lán)瓶咖啡店，“我們拜訪過舊金山首店、紐約、東京、京都、首爾等數(shù)家門店，都開到家門口了哪能不來嘗嘗。”

截至目前，藍(lán)瓶咖啡全球門店總數(shù)為102家，門店數(shù)量最多的東京有15家。此前有消息顯示，預(yù)計(jì)未來藍(lán)瓶咖啡將陸續(xù)在內(nèi)地開出10家門店。天眼查顯示，國(guó)內(nèi)已完成注冊(cè)的藍(lán)瓶咖啡分公司共有5家，其中中國(guó)香港1家、北京1家、上海3家。

30+咖啡 黃牛賣一杯150元

有人為之癡狂，就有人瘋狂吐槽，“喝杯咖啡好幾個(gè)小時(shí)就沒了，太二了。”

為了“追捧”上這杯“只賣出爐不超過48小時(shí)的咖啡”，被譽(yù)為是咖啡界的“Apple”的藍(lán)瓶子，有人排隊(duì)六七個(gè)小時(shí)，還有些人不甘于被“長(zhǎng)龍”勸退，轉(zhuǎn)而“投入”黃牛的懷抱，一杯咖啡轉(zhuǎn)手就一兩倍，甚至開出一杯150元的天價(jià)在門店外兜售，但依舊有絡(luò)繹不絕的人來買單。

在邊上寫字樓上班的網(wǎng)友“靚靚”，一早就加入了排隊(duì)的“長(zhǎng)龍”之中，“一杯42元的冰拿鐵，黃牛要賣到100元一杯。我還是自己排隊(duì)吧，反正上班時(shí)間還沒到。”

而在微信小程序上，藍(lán)瓶咖啡的咖啡豆和周邊產(chǎn)品開售不到1小時(shí)，其中部分已被搶購(gòu)一空。

雖說門店在下午時(shí)段開啟了限流、限購(gòu)，但排隊(duì)的人還是越來越多。下午2點(diǎn)半，保安開始勸退仍在陸續(xù)趕來的排隊(duì)人群。此時(shí)，即將進(jìn)入店內(nèi)的顧客已在店外排隊(duì)超5小時(shí)。實(shí)際上，即便是順利進(jìn)店點(diǎn)單，顧客仍需要等待半個(gè)小時(shí)至1個(gè)小時(shí)現(xiàn)場(chǎng)制作。

除了等待的時(shí)間過長(zhǎng)之外，不少人還注意到了門店的價(jià)格，上海店的價(jià)格是目前全球最貴的一家藍(lán)瓶咖啡。有博主表示，“整體比日韓美門店的定價(jià)高出35%-40%，甚至比地租、物價(jià)貴出天際的中國(guó)香港店價(jià)格還要高。”一杯美式咖啡，上海店32元，但在中國(guó)香港店、東京店、圣水洞、紐約店折合成人民幣分別是29元、25元、26元、22元。袋裝咖啡豆價(jià)格更是比國(guó)內(nèi)同類咖啡豆貴兩三倍，同時(shí)也比國(guó)外精品咖啡豆價(jià)格高。

高價(jià)藍(lán)瓶咖啡能“香”多久

“為一杯咖啡在寒風(fēng)里等待6小時(shí)，值得嗎?”或是黃牛那兒花150元買一杯咖啡真的“香”嗎?

熱衷于打卡新事物和網(wǎng)紅店的年輕人，似乎從來不用“值”與“不值”來評(píng)判一件事。排隊(duì)6小時(shí)或者是花一倍多的錢從黃牛那買一杯藍(lán)瓶咖啡，味道好不好是其次，但打卡了咖啡界的“蘋果”這件事就值得了。某博主就在小紅書PO出照片，分享說“就沖著藍(lán)瓶咖啡的品牌影響力，這次打卡就不虧。”

但實(shí)際上，純粹為了IP去打卡，在如今的咖啡圈似乎并不能延續(xù)“神話”。中國(guó)咖啡市場(chǎng)早已是百花齊放，除了精品咖啡之外，還有國(guó)內(nèi)自烘焙品牌陸續(xù)興起。2021年咖啡賽道累計(jì)融資39.36億元，大部分資金都投向了新興的連鎖咖啡品牌。

而上海更是中國(guó)咖啡店發(fā)展最為迅速的地區(qū)，已擁有超過6900家咖啡店。據(jù)《上海咖啡消費(fèi)指數(shù)》報(bào)告顯示，獨(dú)立咖啡和精品咖啡店占到總數(shù)的55.88%。就在藍(lán)瓶咖啡首店附近500米范圍內(nèi)，記者梳理發(fā)現(xiàn)，有兩家星巴克、1家瑞幸、1家Manner以及1家獨(dú)立咖啡店。而隨著星巴克全球最大甄選烘焙坊、%Arabica、Peet's等品牌不斷涌現(xiàn)，關(guān)于咖啡口味、設(shè)計(jì)、性價(jià)比的“內(nèi)卷之戰(zhàn)”也從未停止。

中信證券咖啡研究報(bào)告顯示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中，各個(gè)價(jià)位都已經(jīng)存在頭部玩家。比如，15元-20元/杯的選手包括快餐店咖啡和瑞幸;20元-30元/杯的參與者主要是平價(jià)精品咖啡;30元-40元/杯是傳統(tǒng)歐美系精品咖啡店的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)域，有些還兼具社交、辦公等屬性地位很難被撼動(dòng)。

業(yè)內(nèi)人士表示，藍(lán)瓶咖啡此時(shí)才布局中國(guó)市場(chǎng)，屬于“起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集”。早在兩年前，市場(chǎng)就已傳出藍(lán)瓶咖啡要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的消息。如今，中國(guó)的咖啡賽道新品牌遍地開花，而藍(lán)瓶咖啡卻姍姍來遲。

而與每一次首店開業(yè)一樣，藍(lán)瓶咖啡排隊(duì)的新聞蓋過了店本身的信息，在熱度過后，如何在復(fù)雜的中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)中進(jìn)一步明確自身的定位與價(jià)值，延續(xù)火熱的咖啡盛況，這似乎才是藍(lán)瓶咖啡需要長(zhǎng)期關(guān)注和考慮的問題。(記者 葉曉珺)