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朝陽區(qū)市場監(jiān)管局：食品經營者要把好這六關
發(fā)布日期： 2023-08-12 09:38:23 來源： 騰訊網(wǎng)

致食品經營者、食品

市場開辦者的

一封信


【資料圖】

廣大食品經營者、食品市場開辦者：

近期本市遭遇特大暴雨災害，受暴雨影響食品容易變質或受到污染，易引發(fā)食源性疾病，為降低災后食品安全風險、確保人民群眾食品安全，請各食品經營單位要切實履行食品安全主體責任，建立健全食品安全管理制度和食品安全責任體系，嚴格落實進貨查驗、索證索票等各項食品安全制度，將汛期食品安全自查和“日管控、周排查、月調度”深度嵌入食品安全日常管理，并做好以下工作：

一要把好食品進貨關。要認真落實索證索票和進貨查驗制度，不采購水淹水泡、來源不明等不合格食品和原料。食品批發(fā)市場要落實好進場預約機制，將食品源頭產地作為前端審查預約信息的重要環(huán)節(jié)，通過提前發(fā)現(xiàn)、提前通知等方式保障進場車輛不跑空；要強化現(xiàn)場信息核查力度，嚴查食品的產地證明和出廠信息。

二要把好食品貯存關。食品和原料必須按規(guī)定要求存放，防止因冷庫脫冷或儲存不當出現(xiàn)食品受潮霉變或者腐敗變質。要認真查驗雨災中受淹或停電時解凍的食品及原料，對被水浸泡過或發(fā)霉變質的食品不得提供給消費者。

三是把好食品銷售關。不銷售水淹浸泡的果蔬、畜禽產品、瓶裝飲料等不合格食品，嚴防經營過程中食品出現(xiàn)腐敗變質、霉變生蟲等情況。

四要把好清洗消毒關。對食品加工、貯存場所進行徹底清潔消毒，并注意防蠅、防蟲、防鼠。所有用品用具在使用前要徹底洗凈消毒，定位存放，保持場所環(huán)境、設施設備等清潔衛(wèi)生。

五要把好人員健康關。嚴格落實從業(yè)人員健康管理制度，嚴格遵守操作規(guī)范，接觸直接入口食品的從業(yè)人員均應持有效健康證上崗，有手部傷口或者有發(fā)熱、腹瀉等癥狀的，應立即調離工作崗位，及時就醫(yī)。

六要把好制作過程關。控制好食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品必須燒熟煮透。加工制作無需高溫加熱即可食用的食品成品或半成品的用水，應為凈化水或燒開后的生活飲用水。加強涼菜、生食水產品、現(xiàn)榨飲料、水果拼盤等高風險食品的管控。

北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局

2023年8月12日

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