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恍若一夜之間，全國(guó)各地都興起了一股后備箱售賣(mài)提拉米蘇的擺攤熱。沒(méi)精致裝修，沒(méi)有黃金地段的店鋪，后備箱提拉米蘇作為一種新形式，出現(xiàn)在城市里的大街小巷。然而，低成本、低門(mén)檻的條件加上高流量的回報(bào)，這股潮流也變了味。為了提高利潤(rùn)而更換不斷漲價(jià)的馬斯卡彭和嚴(yán)格要求的可生食雞蛋，為了打出差異化而把提拉米蘇調(diào)配成“四不像”，為了營(yíng)銷(xiāo)而詆毀傳統(tǒng)甜品店……諸如此類(lèi)的亂象正讓后備箱里的提拉米蘇逐漸失去吸引力。（中新社）

“后備箱集市”概念自從引入國(guó)內(nèi)以來(lái)，從“像模像樣”而漸漸小有氣候了。參與其中者，有一些純屬玩票，“后備箱”不是生意而是消遣；而另一些，則確乎是“為利而來(lái)”，小小的“后備箱”就是一個(gè)小攤檔，既要銷(xiāo)量也要流量。理想狀態(tài)下，流量和銷(xiāo)量彼此強(qiáng)化、轉(zhuǎn)化才好。

不可否認(rèn)，后備箱快閃攤，本身就有新奇性。很多人難得一見(jiàn)，自然也就樂(lè)得一試。由于少了租金這一高昂的經(jīng)營(yíng)成本，后備箱攤檔輸出的商品，一般而言價(jià)格都相對(duì)便宜。主打“偶遇”“緣分”，“價(jià)格低廉”，話題感十足，又非常能“出片”的后備箱快閃攤，一時(shí)間人氣暴漲，是很可以理解的。

當(dāng)然，后備箱攤檔，也面臨著衛(wèi)生環(huán)境無(wú)法保障、操作空間逼仄等條件制約，這使得其生產(chǎn)咖啡等現(xiàn)制食品時(shí)，往往捉襟見(jiàn)肘，最終呈現(xiàn)出的“品質(zhì)”未必盡如人意。再者說(shuō)，“后備箱攤檔”是流動(dòng)的、快閃的，在相當(dāng)程度上具有一過(guò)性，對(duì)于顧客復(fù)購(gòu)率未必那么在意。從某種意義上說(shuō)，這種“一錘子買(mǎi)賣(mài)”的屬性，決定了經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任心和“規(guī)范生產(chǎn)”的流程備受考驗(yàn)。

“后備箱”里，裝著咖啡豆、咖啡機(jī)，還有提拉米蘇，也裝著很多年輕人的“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。開(kāi)車(chē)到哪里，生意就做到哪里，就游山玩水到哪里，這分明是理想生活的樣子?？涩F(xiàn)實(shí)的問(wèn)題在于，心猿意馬的“半旅半商”并不是自己開(kāi)心就好，能不能確保食品安全，能不能對(duì)顧客負(fù)起責(zé)任？之于此，也得有周全的考慮。畢竟，就算是“半旅半商”，也得在商言商。?